掌握裝飾技巧對蛋糕顏值有多重要?

   日期:2019-04-24     來源:歐焙官網    作者:歐焙西點藝術學院    瀏覽:3    評論:0    
核心提示:蛋糕裝飾是一門集繪畫、雕刻、生活、自然于一體的藝術。蛋糕裝飾旨在體現充實自然界的美,它是集寫生、變化、理想升華與一體的設計藝術;也是富有個人感情色彩的意向造型。


有時候特別懊惱,相同的配方,別人做出來的蛋糕非常好看,而自己的單調無奇。


到底為什么會有這種差距?


原因很可能是,別人深入研究過蛋糕的裝飾技巧。




蛋糕的裝飾技巧非常重要,拉開差距的就是這個技巧,畢竟,人都是先視覺,后味覺。


蛋糕裝飾是一門集繪畫、雕刻、生活、自然于一體的藝術。蛋糕裝飾旨在體現充實自然界的美,它是集寫生、變化、理想升華與一體的設計藝術;

也是富有個人感情色彩的意向造型。


我們常用的裝飾材料大致分為三種:巧克力裝飾、奶油霜裝飾、水果裝飾,這是蛋糕裝飾中最普遍的三大類,我們一起來看看這三大類的裝飾知識,

了解甜點中這至關重要的一部分。




巧克力裝飾


巧克力一直是甜點裝飾中的熱門,這種根據溫度調控,時軟時硬、變化多端的特殊質感,另它成為烘焙師手中想象力的工具創造出千變萬化、

造型各異的甜點。


在巧克力裝飾當中最重要的便是工具的使用,我們會借助各種工具制作出不同形狀的裝飾件,巧克力樹葉、巧克力條、巧克力卷、巧克力片等等。


而我們經常看到的巧克力樹葉便是使用真樹葉為模具。


鋸齒狀的刮刀、pvc透明塑料膜、氣球等等。也是經常會使用到的工具,利用這些小東西創造出來的巧克力件,讓甜點極富創造性的視覺效果。




奶油霜裝飾


奶油霜主要是奶油經由攪拌過程打入空氣,使體積擴張并降低密度,而呈現的松發狀,才能進行涂抹、裝飾等。


奶油霜也是甜點裝飾中最常使用到的,但奶油霜的哪些狀態可以裝飾出什么樣的效果呢?


以下便是關于各類型奶油霜不同狀態的裝飾知識,相信看完,你對奶油霜一定有另一番認識。




法式奶油霜Buttercream


法式奶油霜由黃油+糖粉和少量的牛奶打發而成,法式奶油霜擁有緞帶一般柔軟順滑的質感,所以無論是用來裝飾杯子蛋糕,還是裱花蛋糕都很合適。

我們可以通過調節配料中牛奶和糖粉的多少來調整奶油霜的濃度。牛奶越多,糖粉越少,則濃度越稀;反之,牛奶越少,糖粉越多,則濃度越濃。


有一個簡單的測試可以測量奶油霜的濃度,將抹刀垂直插入奶油霜中,根據抹刀的傾斜程度即可判斷奶油霜的濃稠度。


如果抹刀幾乎不會傾斜:這種高濃稠度的奶油霜很適合做一些精細的3D裝飾,比如說杯子蛋糕的裝飾。或者婚禮蛋糕上的花朵造型,這種奶油霜可以

長時間的保持堅挺的狀態。


如果抹刀稍微傾斜但還能立柱:這種中等濃稠度的奶油霜雖然不如第一種的濃稠,但基本上也能保持住造型,適合在多層蛋糕中做夾層,既方便抹開,

又不會流淌下來。或者做一些2D的裝飾,比如貓咪蛋糕上的貓毛,可以擁有毛發的柔軟感。


如果抹刀根本無法站立:這種最稀的奶油霜平滑易推開,一般用來涂抹在蛋糕的外圍,冷卻后用來給蛋糕定型,方便下一步蒙上翻糖或者做進一步裝飾。




英式糖霜RoyalIcing


英式糖霜由蛋白粉+糖粉+水打發而成,英式糖霜擁有鏡面一般光澤堅硬的質感,而且融合均勻,所以常常用來裝飾餅干。我們可以通過調節配料中水和

糖粉的多少來調整糖霜的濃度。水越多,糖粉越少,則濃度越稀;反之,水越少,糖粉越多,則濃度越濃。


同樣,我們也有一個簡單的測試可以測量糖霜的濃度。用刀在糖霜中劃大約3cm厚的一道痕跡,糖霜被劃開后過10秒鐘才會重新恢復到表面光滑的狀態,

這樣的濃度是最適合做餅干裝飾的。常常用來勾邊,寫字等。


如果超過10秒都沒有恢復的話,說明糖霜太濃稠了,易干不光滑,需要一點點加水攪拌均勻;可以用來做一些更有層次感的裝飾,比如說筆刷式的花瓣,

編織籃的紋路,皺皺的花邊等。


如果只過了5-6秒就已經變得光滑,則說明糖霜太水了,難干,并且難以掌控,需要一點點加入糖粉再重新打發一會兒。可以用來做一些更柔和的裝飾,

通過顏色交融可以帶來的水彩畫的質感。




奶油芝士糖霜Creamcheese Icing


奶油芝士糖霜由奶油芝士+糖粉+鮮奶油打發而成,鮮奶油越多,糖粉越少,則濃度越稀;反之,鮮奶油越少,糖粉越多,則濃度越濃。奶油芝士糖霜和

法式奶油糖霜都屬于比較濃稠的糖霜,不同之處主要在于兩點,根據這兩點選擇適合的糖霜就可以。


質感不同:法式奶油糖霜比較順滑,更加適合做裝飾,而奶油芝士糖霜就不太容易做造型,常常用于裸蛋糕。


口味不同:法式奶油糖霜中可以增添不同的配料變成水果/巧克力/香草等各種口味,總體來說是溫和而甜口的;而奶油芝士糖霜的口味比較單一,甜中偏

酸,適合不愛吃甜食的人。




水果裝飾


水果這一大類型的裝飾,主要在于顏色、口味和創意的搭配。水果的多種色彩和味道與甜點本身的口味相匹配,再融入烘焙師本人的創意,將美味與視覺審

美合二為一。


水果裝飾還有一個重要的技巧:便是水果的切法,這一項考驗烘焙師耐心的技法,水果的薄厚、如何造型、如何擺盤,需要精細的研究和揣摩。




除了這幾種常用甜點裝飾外,其實還有很多另類的裝飾材料,比如拉糖、餅干、花朵、糖果等等。但不論是哪一種裝飾,都需要烘焙師無限的創造力和耐力,

也正因為創意無限才使得甜點驚為藝術。


歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校,開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。

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