蘇州學蛋糕-杏仁蛋糕卷制作步驟分享

   日期:2019-05-31     來源:歐焙官網    作者:YANCEY    瀏覽:2    評論:0    
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杏仁蛋糕卷用的是奶油餡是基本奶油餡,并加入了杏仁糖膏,使味道更加多元化。覆蓋在蛋糕表面的是杏仁帕林內(Praline,杏仁糖,用杏仁制作的酥糖),具有濃

郁的香氣,可以讓人品嘗到十分豐富的味道。在面粉中加入杏仁粉,所以烘烤出的蛋糕片杏仁味道濃醇。




材料(1條長約38cm的蛋糕卷所需的用量)


杏仁風味的全蛋打發式蛋糕卷面糊(1個40cmx30cm烤盤的分量):


雞蛋4個、細砂糖110g、蜂蜜20g、低筋面粉55g、玉米粉55g、杏仁粉55g、牛奶40ml;


奶油餡:基本奶油餡200g、杏仁糖膏50g、杏仁帕林內100g、糖粉:適量;


烤箱溫度:210℃;烤箱時間:10min;切分為10份后,1份的熱量為2040KJ。




一、準備材料:


1.把蜂蜜倒在細砂糖上稱量好備用;


2.將低筋面粉、玉米粉和杏仁粉充分混合均勻后過篩;


3.將牛奶加熱,保證其在使用前不能冷卻;




二、制作面糊并烘烤:


1.制作面糊,將雞蛋、細砂糖和蜂蜜混合打發,試著在蛋液表面寫“8”,“8”的形狀具有暫時不會消失的硬度且質地細致、富有光澤時,加入粉類材料混合均勻。

最后將溫牛奶倒在橡皮刮刀上,散布到整個面糊表面,并用橡皮刮刀迅速混合均勻。


2.將面糊倒入鋪好紙的烤盤中,并將面糊向四周抹開至整體厚度均勻;


3.將面糊放入預熱至210℃的烤箱烘烤約10min。將蛋糕連同紙一起取出,在上方覆蓋另一張紙并靜置冷卻。




三、制作奶油餡


1.制作基本奶油餡,先取出一半奶油餡與杏仁糖膏混合均勻。


2.將上一步的混合物倒回基本奶油餡的攪拌盆中,混合均勻。


Tips:將基本奶油餡和杏仁糖膏一次性攪拌均勻是很困難的。雖然有些麻煩,但分兩次混合正是成功的秘訣所在。


杏仁糖膏:將杏仁裹上煮好的糖漿后加熱熬煮至焦糖化,再放入研磨機打成膏狀。在烘焙材料店就能買到。




四、卷起


1.將完全冷卻的雞蛋糕片以烘烤上色的表面朝上放在紙上,將3/4的奶油餡倒在蛋糕片上并抹開,再用刮板沿著蛋糕片外側邊緣橫向按壓出3條壓痕;


2.將蛋糕片卷起,維持紙卷起的狀態,將卷好的蛋糕開口朝下放在蛋糕板上,再放入冰箱冷藏30min。




五、完成


1.將蛋糕卷上的紙撕下并放在蛋糕板上,用剩余的奶油餡覆蓋住整個蛋糕卷表面。(此時也不要忘記讓卷好后的蛋糕卷開口朝下哦);


2.將玻璃紙或具有彈性的硬紙質剪成長條狀,用雙手握住紙條輕輕地劃過奶油餡表面,將奶油餡抹平。


3.將蛋糕卷連同蛋糕板一起托在左手上,在整個蛋糕卷表面撒上杏仁帕林內。


Tips:如果想把蛋糕卷裝飾得更時尚,可以在蛋糕卷中央沿縱向放上寬2cm的紙條并撒上糖粉,拿掉紙條,按3.5cm的寬度切片后擠上奶油餡裝飾。


 
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